Ekşili dolma, légumes secs farcis sauce citronnée

Ingrédients

• 250 g d'agneau haché
• 1 petit verre de riz (environ 1 c. à dessert par légume)
• 1 poignée de boulgour fin
• 2 oignons
• 3 tomates
• 5 à 6 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1/2 c. à soupe de concentré de piment
• 1/2 botte de persil
• 1/4 de botte de menthe (et un peu d'aneth si vous voulez)
• 2 c. à soupe de mélasse de grenade
• Sel, poivre noir, piment en flocons, cumin
• Huile d'olive
• 1 morceau de beurre (la taille d'une boîte d'allumettes)
• Aubergines et poivrons séchés (ou frais)
• 1 citron
• Menthe séchée

Avec des aubergines fraîches, pelez-les, évidez-les et mettez-les dans l'eau salée. Avec des légumes secs, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent. Lavez les poivrons et égouttez le tout.

Pelez et hachez finement les tomates. Hachez les oignons, le persil, l'aneth et la menthe, et écrasez l'ail (gardez-en 2 gousses pour la sauce).

Mélangez la viande, le riz, le boulgour, les légumes, les herbes, les concentrés, la mélasse de grenade et les épices.

Farcissez les aubergines et les poivrons, et posez un petit morceau de beurre sur chacun.

Faites chauffer de l'huile d'olive avec un peu de concentré dans un faitout, coupez le feu et rangez-y les dolmas. Ajoutez environ un verre d'eau bouillante et laissez cuire à couvert à feu doux.

En fin de cuisson, mélangez le jus du citron avec 2 gousses d'ail écrasées et beaucoup de menthe séchée, et versez sur les dolmas.