Empanadas picantes, rellenas de verduras secas y con salsa de limón.

Ingredientes

• 250 g de carne de cordero picada
• 1 vaso pequeño de arroz (aproximadamente 1 cucharada de postre por verdura)
• Una taza de bulgur fino
• 2 cebollas
• 3 tomates
• Entre 5 y 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada sopera de concentrado de chile
• Media bolsa de perejil
• 1/4 de un paquete de menta (y un poco de eneldo si lo desea)
• 2 cucharadas de miel de granada
• Sal, pimienta negra, pimentón en hojuelas, comino
• aceite de oliva
• 1 trozo de mantequilla (del tamaño de una caja de cerillas)
• Berenjena y pimiento secos (o frescos)
• 1 limón
• menta seca

Con berenjenas frescas, péllezlas, vacíalas y colócalas en agua con sal. Con verduras secas, cocínalas hasta que estén tiernas. Lava los pimientos y escúrrelos.

Pela y corta finamente las tomates. Pica la cebolla, el perejil, el eneldo y la menta, y machaca el ajo (reserva 2 dientes para la salsa).

Mezcle la carne, el arroz, el bulgur, las verduras, las hierbas, los concentrados, el jarabe de granada y las especias.

Rellene las berenjenas y los pimientos, y coloque una pequeña porción de mantequilla sobre cada uno.

Calentar aceite de oliva en una olla con un poco de concentrado, apagar el fuego y añadir los dolmas. Agregar aproximadamente un vaso de agua hirviendo y cocinar a fuego lento, tapado.

Al final de la cocción, mezcle el jugo de limón con 2 dientes de ajo machacados y abundante menta seca, y vierta sobre los dolmas.