Doimaj, pão seco com queijo e nozes

Ingredientes

• 4 pães secos de Tabriz
• 1 copo de água ou de doogh (240 ml), ou conforme necessário, para umedecer o pão.
• 200 g de queijo de Tabriz
• 100 gramas de manteiga
• nozes trituradas, conforme necessário

Triture a farinha em uma tigela grande, até obter uma consistência semelhante à de farinha de milho ou ainda mais fina, e adicione a água (ou o doogh) aos poucos, misturando sempre. As migalhas não devem ficar muito moles, como se estivessem embebidas em sopa: elas devem estar apenas úmidas o suficiente para formar bolinhas.

Rale o queijo finamente ou corte-o em pedaços pequenos e adicione-o ao pão.

Derreta a manteiga e adicione-a junto com as nozes.

Misture bem à mão, e depois pressione a mistura entre as palmas das mãos para formar bolinhas redondas ou ovais, bem compactas e que não se desfaçam.

Se a mistura começar a desmanchar, adicione um pouco de água e manteiga derretida.