Doimaj, pane secco con formaggio e noci

Ingredienti

• 4 biscotti secchi di Tabriz
• 1 bicchiere d’acqua o di doogh (240 ml), oppure quanto necessario, per inumidire il pane.
• 200 g di formaggio di Tabriz
• 100 g di burro
• nocciole tritate, secondo necessità

Tritate fin il pane in una grande ciotola, fino a ottenere una consistenza simile a quella del mais tostato o ancora più fine, quindi aggiungete gradualmente l’acqua (o il doogh), mescolando delicatamente. Le briciole non devono ammorbidirsi come pane immerso in una zuppa: devono essere semplicemente umide, in modo da formare delle palline.

Grattugiate o tritate finemente il formaggio e aggiungetelo al pane.

Sciogliete il burro e aggiungetelo insieme alle noci.

Mescolate bene a mano, quindi pressate l’impasto tra le mani per formare delle palline rotonde o ovali compatte, che non si sbriciolino.

Se l’impasto dovesse risultare troppo secco, aggiungete un po' d’acqua e burro fuso.