Doimaj, pain sec au fromage et aux noix

Ingrédients

• 4 pains secs de Tabriz
• 1 verre d'eau ou de doogh (240 ml), ou selon besoin, pour humidifier le pain
• 200 g de fromage de Tabriz
• 100 g de beurre
• Noix concassées, selon besoin

Émiettez finement les pains dans un grand bol, à la taille de flocons de maïs ou plus fin, puis ajoutez peu à peu l'eau (ou le doogh) en mélangeant. Les miettes ne doivent pas se ramollir comme du pain trempé dans une soupe : elles doivent être juste assez humides pour former des boules.

Râpez ou émiettez finement le fromage et ajoutez-le au pain.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec les noix.

Mélangez bien à la main, puis pressez la préparation entre vos paumes pour former des boules rondes ou ovales bien compactes qui ne s'effritent pas.

Si la préparation se défait, ajoutez un peu d'eau et de beurre fondu.