Dhokar dalna, bolinhos de grão-de-bico ao curry

Ingredientes

• 200 g de chana dal (grão-de-bico descascado, demolhado durante a noite, cerca de 1 xícara)
• 2 batatas, cortadas em cubos
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
• 1 colher de chá de pimenta verde picada
• 1/4 de colher de chá de asafoetida (hing)
• 1/2 colher de chá de cominho inteiro
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1/2 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1/2 colher de chá de garam masala moído
• 2 folhas de louro e 2 pimentas vermelhas secas
• De 4 a 5 colheres de sopa de óleo de mostarda
• 1 colher de sopa de ghee
• Sal e açúcar, a gosto.
• água, conforme a necessidade

Lave os grãos de bico já hidratados, escorra-os e, em seguida, triture-os finamente com uma pequena quantidade de água e pimenta verde.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo de mostarda e refogue a asafoetida com 1 colher de chá de pasta de gengibre.

Adicione a pasta de grão-de-bico, o açafrão e o sal, e misture em fogo baixo, sem parar, até que a pasta se solte das bordas.

Espalhe a massa em uma assadeira untada, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura, e deixe esfriar completamente.

Depois de esfriar e firmar, corte-a em quadrados regulares: estes são os dhokas.

Em óleo quente, frite os dhokas em fogo médio, virando-os delicadamente, até que estejam dourados. Reserve.

Na mesma panela, frite os cubos de batata com um pouco de sal e açafrão até que fiquem levemente dourados. Reserve.

Aqueça o restante do óleo e doure o cominho inteiro, as folhas de louro e as pimentas secas.

Quando as especiarias estiverem aromatizadas, adicione o restante da pasta de gengibre e pimenta verde.

Numa tigela pequena, misture o cominho em pó, o coentro, o restante de açafrão e a pimenta em pó com um pouco de água. Em seguida, despeje a mistura na frigideira. Cozinhe em fogo médio até que o óleo se separe.

Adicione as batatas, sal, açúcar e um pouco de água quente, e cubra até que estejam cozidas.

Quando o molho começar a ferver, adicione delicadamente os dhokas no líquido e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Adicione o garam masala e a ghee, misture suavemente e cubra por 5 minutos antes de servir.