Dhokar dalna, tortini di legumi al curry

Ingredienti

• 200 g di ceci decorticati (ceci già sbucciati, ammollati per tutta la notte, circa 1 tazza)
• 2 mele, tagliate a cubetti
• 2 cucchiaini di pasta di zenzero
• 1 cucchiaino di peperoncino verde tritato
• 1/4 di cucchiaino di asafoetida (o «hing»)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
• 1/2 cucchiaino di garam masala in polvere
• 2 foglie di alloro e 2 peperoncini rossi secchi
• Da 4 a 5 cucchiai di olio di senape
• 1 cucchiaio di ghee
• Sale e zucchero, a piacere.
• acqua, secondo necessità

Sciacquate i ceci, scolateli e poi frullateli finemente con una piccola quantità di acqua e un peperoncino verde.

In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio di senape e soffriggere l’asafoetida con 1 cucchiaino di pasta di zenzero.

Aggiungete l’impasto di ceci, la curcuma e il sale, quindi mescolate a fuoco basso, senza interrompere, fino a quando l’impasto si stacca dai bordi.

Stendete la pasta su una teglia unta, formando uno strato di circa 1 cm di spessore, e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta raffreddata e solida, tagliatela a quadretti regolari: questi sono i dhoka.

In una padella calda, friggete i dhokas a fuoco medio, girandoli delicatamente, fino a quando non saranno dorati. Mettete da parte.

Nella stessa padella, friggete i cubetti di mele di terra con un pizzico di sale e curcuma fino a quando non diventano leggermente dorati. Teneteli da parte.

Scaldate il resto dell’olio e soffriggete il cumino intero, le foglie di alloro e il peperoncino secco.

Una volta che le spezie sono state aromatizzate, aggiungete il resto di pasta di zenzero e peperoncino verde.

In una piccola ciotola, mescolate il cumino macinato, il coriandolo, il resto di curcuma e il peperoncino in polvere con un po' d’acqua. Poi, versate il composto nella padella. Cuocete a fuoco medio finché l’olio non si separa.

Aggiungete le patatine fritte, il sale, lo zucchero e un po' d’acqua calda, quindi coprite e lasciate cuocere fino a quando sono pronte.

Quando la salsa bolle, immergete delicatamente i dhokas nel liquido e lasciate cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungete il garam masala e il ghee, mescolate delicatamente e coprite per 5 minuti prima di servire.