Dhokar dalna, ciasteczka strączkowe w curry

Składniki

• 200 g czerwonej soczewicy (soczewica czerwona, oczyszczona, namoczona przez całą noc, około 1 szklanki)
• 2 jabłka, pokrojone w kostkę
• 2 łyżeczki pasty z imbiru
• 1,5 łyżeczki posiekanej zielonej papryki chili
• 1/4 łyżeczki asafoetidy (hing)
• 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki posiekanej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki proszku z czerwonej papryki chili
• 1/2 łyżeczki garam masali mielonego
• 2 liście laurowe i 2 suszone papryczki chili czerwone
• 4-5 łyżek oleju musztardowego
• 1 łyżka ghee
• Cukier i sól, według uznania.
• woda, w zależności od potrzeb

Przepłuczcie ugotowaną ciecierzycę, osuszcie ją, a następnie zmielcie ją na gładką pastę z niewielką ilością wody i zieloną papryką chili.

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju musztardowego i podsmaż asafoetidę z 1 łyżeczką pasty z imbiru.

Dodaj pastę z ciecierzycy, kurkumę i sól, a następnie mieszaj na małym ogniu, nie przestając, aż pasta zacznie oddalać się od brzegów.

Rozłóż ciasto na natłuszczonej blasze, w warstwie o grubości około 1 cm, i pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Gdy warzywa ostygną i stwardnieją, pokrój je na regularne kwadraty – to będą dhoksy.

W gorącym oleju, smażcie dhokę na średnim ogniu, delikatnie obracając, aż będą złociste. Odłóżcie na bok.

W tym czasie, na głębokim tłuszczu, smażcie w kawałkach jabłek ziemnych z odrobiną soli i kurkumy, aż będą lekko złote. Odłóżcie na bok.

Rozgrzej pozostałą część oleju i podsmaż całą cynamon, liście laurowe i suszone papryczki chili.

Gdy przyprawy są już aromatyczne, dodaj pozostałą pastę z imbiru i zielonej papryki chili.

W małej misce wymieszajcie zmielony kumin, kolendrę, pozostałą część kurkumy i chili w proszku z odrobiną wody, a następnie wlejcie mieszankę na patelnię. Smażcie na dużym ogniu, aż olej się oddzieli.

Dodaj ziemniaki w kształcie jabłek, sól, cukier i odrobinę ciepłej wody, a następnie przykryj, aż będą gotowe.

Gdy sos się zagotuje, delikatnie wlej dhokasy do płynu i gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty. Dodaj garam masala i ghee, delikatnie wymieszaj i przykryj przez 5 minut przed podaniem.