Dhokar dalna, linzenkoekjes in curry

Ingrediënten

• 200 g chana dal (gekookte kikkererwten, geweekt gedurende de nacht, ongeveer 1 kop)
• 2 appels, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels gemberpasta
• 1 eetlepel fijngehakte groene peper
• 1/4 theelepel asafoetida (ook wel hing genoemd)
• 1 eetlepel heel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel rode peperpoeder
• 1/2 theelepel gemalen garam masala
• 2 takjes laurier en 2 gedroogde rode pepers
• 4 tot 5 eetlepels mosterdolie
• 1 eetlepel ghee
• zout en suiker, naar smaak
• Water, wanneer nodig

Spoel de geweekte kikkererwten af, laat ze uitlekken, en pureer ze vervolgens fijn met een kleine hoeveelheid water en een groene peper.

Verhit in een koekenpan 1 eetlepel mosterdolie en bak de asafoetida (een kruid) samen met 1 theelepel gemberpasta.

Voeg de kikkererwtpuree, kurkuma en zout toe, en roer voortdurend op laag vuur, totdat de puree loskomt van de randen.

Verdeel het deeg over een geoliede schaal, in een laag van ongeveer 1 cm dik, en laat het volledig afkoelen.

Zodra het gekoeld en stevig is, snijd je het in regelmatige vierkanten: dit zijn de dhokas.

In de hete olie, bak de dhokas op middelhoog vuur, en draai ze voorzichtig om, tot ze goudbruin zijn. Zet ze apart.

In dezelfde olie, bak de stukjes aardappel in een beetje zout en kurkuma tot ze lichtbruin zijn. Zet apart.

Verwarm de overgebleven olie en bak de hele komijn, de laurierblaadjes en de gedroogde pepers.

Zodra de kruiden geurig zijn, voeg dan de rest van de gemberpasta en groene pepers toe.

In een kleine kom, meng de gemalen komijn, korianderblaadjes, de rest van de kurkuma en de chilipoeder met wat water. Giet het mengsel in de pan en bak het goed uit tot de olie loskomt.

Voeg aardappelchips, zout, suiker en een beetje warm water toe, en bedek ze tot ze gaar zijn.

Zodra de saus kookt, giet u de dhokas voorzichtig in de vloeistof en laat u 3 tot 4 minuten sudderen. Voeg het garam masala en de ghee toe, meng zachtjes en dek de pan af gedurende 5 minuten voordat u serveert.