Dhokar dalna, pastelitos de legumbre al curry

Ingredientes

• 200 g de lentejas (garbanzos pelados, remojados durante toda la noche, aproximadamente 1 taza)
• 2 manzanas de tierra, cortadas en cubos
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de chile verde picado
• 1/4 cucharadita de asafoetida (hing)
• 1/4 de cucharadita de comino entero
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo en polvo
• 1/2 cucharadita de garam masala molido
• 2 hojas de laurel y 2 chiles rojos secos
• De 4 a 5 cucharadas de aceite de mostaza
• 1 cucharada de ghee
• Sal y azúcar, al gusto.
• agua, según sea necesario

Lave los garbanzos remojados, escúrrelos, y luego tritúralos finamente con una pequeña cantidad de agua y un chile verde.

En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de mostaza y sofreír la asafoetida con 1 cucharadita de pasta de jengibre.

Añada la pasta de garbanzo, el azafrán y la sal, y luego mezcle a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la pasta se separe de los bordes.

Extienda la masa sobre una bandeja engrasada, formando una capa de aproximadamente 1 cm de grosor, y deje que se enfríe por completo.

Una vez que esté fría y firme, córtela en cuadrados regulares: estos son los dhokas.

En aceite caliente, freír los dhokas a fuego medio, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados. Reservar.

En el mismo aceite, freír los cubos de manzana de tierra con un poco de sal y cúrcuma hasta que estén ligeramente dorados. Reservar.

Calentar el resto del aceite y sofreír las semillas de comino, las hojas de laurel y los chiles secos.

Una vez que las especias estén aromatizadas, añada el resto de pasta de jengibre y chile verde.

En un pequeño recipiente, mezcle el comino molido, la cilantro, el resto de cúrcuma y el chile en polvo con un poco de agua. Luego, vierta la mezcla en la sartén. Cocine a fuego medio hasta que el aceite se separe.

Añade las patatas fritas, las manzanas, la sal, el azúcar y un poco de agua caliente, luego tapa hasta que estén cocidas.

Cuando la salsa esté lista, sumerja suavemente los dhokas en el líquido y deje que se cocinen a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Añada el garam masala y la ghee, mezcle suavemente y cubra durante 5 minutos antes de servir.