Dhokar dalna, pâtés de pois chiches au curry

Ingrédients

• 200 g de chana dal (pois chiches décortiqués, trempés toute la nuit, environ 1 tasse)
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 2 c. à café de pâte de gingembre
• 1,5 c. à café de piment vert haché
• 1/4 c. à café d'asafoetida (hing)
• 1/2 c. à café de cumin entier
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de piment rouge en poudre
• 1/2 c. à café de garam masala moulu
• 2 feuilles de laurier et 2 piments rouges secs
• 4 à 5 c. à soupe d'huile de moutarde
• 1 c. à soupe de ghee
• Sel et sucre, selon le goût
• Eau, selon le besoin

Lavez les pois chiches trempés, égouttez-les, puis mixez-les finement avec une petite quantité d'eau et un piment vert.

Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de moutarde et faites revenir l'asafoetida avec 1 c. à café de pâte de gingembre.

Ajoutez la pâte de pois chiches, le curcuma et le sel, puis remuez à feu doux, sans cesser, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.

Étalez la pâte sur une assiette huilée, en couche d'environ 1 cm d'épaisseur, et laissez-la refroidir complètement.

Une fois froide et ferme, découpez-la en carrés réguliers : ce sont les dhokas.

Dans l'huile chaude, faites frire les dhokas à feu moyen, en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Dans la même huile, faites frire les dés de pommes de terre avec un peu de sel et de curcuma jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.

Faites chauffer le reste d'huile et faites revenir le cumin entier, les feuilles de laurier et les piments secs.

Quand les épices sont parfumées, ajoutez le reste de pâte de gingembre et de piment vert.

Dans un petit bol, délayez le cumin moulu, la coriandre, le reste de curcuma et le piment en poudre avec un peu d'eau, puis versez le mélange dans la poêle. Faites bien revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez les pommes de terre frites, le sel, le sucre et un peu d'eau chaude, puis couvrez jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Quand la sauce bout, glissez délicatement les dhokas dans le liquide et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ajoutez le garam masala et la ghee, mélangez doucement et couvrez 5 minutes avant de servir.