Dhokar Dalna, Linsenküchlein in Curry

Zutaten

• 200 g Chana Dal (gekochte Kichererbsen, über Nacht eingeweicht, etwa 1 Tasse)
• 2 Erdäpfel, gewürfelt
• 2 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel gehackte grüne Chili
• 1/4 Teelöffel Asafoetida (hing)
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel rote Chilipulver
• 1/2 Teelöffel Garam Masala (gemahlen)
• 2 Lorbeerblätter und 2 getrocknete rote Chilischoten
• 4 bis 5 Esslöffel Senföl
• 1 Esslöffel Ghee
• Salz und Zucker, nach Geschmack
• Wasser, nach Bedarf

Waschen Sie die eingeweichten Kichererbse, entwässern Sie sie und mischen Sie sie dann fein mit einer kleinen Menge Wasser und einer grünen Chili zusammen.

In einer Pfanne 1 Esslöffel Senföl erhitzen und die Asafoetida zusammen mit 1 Teelöffel Ingwerpaste darin anbraten.

Fügen Sie den Kichererbsen-Püree, Kurkuma und Salz hinzu, rühren Sie dann bei schwacher Hitze weiter, bis sich der Teig von den Rändern löst.

Verteilen Sie den Teig auf einer geölten Platte in einer Schicht von etwa 1 cm Dicke und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Sobald sie abgekühlt und fest ist, schneiden Sie sie in regelmäßige Quadrate: das sind die Dhokas.

In dem heißen Öl die Dhokas bei mittlerer Hitze frittieren und dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun sind. An den Rand stellen.

In derselben Pfanne, die Apfelstücke mit etwas Salz und Kurkuma goldbraun braten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.

Erhitzen Sie den restlichen Öl und braten Sie das ganze Kumin, die Lorbeerblätter und die getrockneten Chili in Öl an.

Sobald die Gewürze duften, geben Sie den restlichen Ingwer- und grünen Chili-Teig hinzu.

In einer kleinen Schüssel vermischen Sie den gemahlenen Kumin, die Korianderblätter, das restliche Kurkuma und die Chilipulver mit etwas Wasser. Geben Sie dann die Mischung in die Pfanne. Braten Sie alles gut an, bis das Öl sich trennt.

Fügen Sie die Erdäpfel, Pommes Frites, Salz, Zucker und etwas warmes Wasser hinzu, bedecken Sie dann alles und lassen Sie es köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Wenn die Soße kocht, geben Sie die Dhokas vorsichtig in die Flüssigkeit und lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten köcheln. Fügen Sie das Garam Masala und das Ghee hinzu, vermischen Sie alles vorsichtig und decken Sie die Schüssel ab, bevor Sie servieren.