Cuscuz do Magrebe

Ingredientes

• 2 kg de carne de cordeiro
• 1,5 kg de farinha de trigo durum (cuscuz marroquino)
• 500 g de cenoura
• 500 g de abobrinha
• 500 g de nabo
• 250 g de grão de bico
• 3 cebolas
• 200 gramas de batatas
• 30 g de extrato de tomate
• 4 gramas de ras el hanout
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de coentro
• água
• sal

Na parte inferior da panela, doure a carne de cordeiro e a cebola picada no azeite de oliva. Adicione o extrato de tomate, o ras el hanout, o sal e cubra generosamente com água. Leve ao fogo.

Coloque a farinha de milho na parte superior do cuscoussier e coloque-o na base. Sela o conjunto com um pano úmido amarrado na junção.

Deixe cozinhar por 30 minutos a partir do momento em que o vapor passa pela farinha de trigo.

Retire a farinha de trigo, espalhe-a em uma travessa grande, regue com óleo e um pouco de água, e amasse com as mãos.

Prove o caldo e ajuste o tempero, se necessário.

Adicione ao caldo a cenoura, o nabo, a batata, a abobrinha, o grão-de-bico, o salsinha e o coentro.

Retorne a farinha de trigo para a parte superior da panela e continue o cozimento por mais 40 minutos.

Sirva a farinha de trigo com a carne e os legumes, e o caldo à parte.