Cuscús magrebí

Ingredientes

• 2 kg de cuello de cordero
• 1,5 kg de sémola de trigo duro (para hacer couscous)
• 500 g de zanahorias
• 500 g de calabaza
• 500 g de rábano
• 250 g de garbanzos
• 3 cebollas
• 200 g de manzanas de tierra
• 30 g de pasta de tomate
• 4 gramos de ras el hanout
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de cilantro
• agua
• sal

En la parte inferior de la olla, coloque el cordero y la cebolla picada en el aceite de oliva. Añada la pasta de tomate, el ras el hanout, la sal y cubra generosamente con agua. Lleve a ebullición.

Coloque la sémola en la parte superior del cuscoussier y coloque el recipiente en la parte inferior. Sella todo con un paño húmedo enrollado alrededor de la unión.

Cocine durante 30 minutos a partir del momento en que el vapor atraviese la sémola.

Retira la sémola, extiéndela en un plato grande, rocía con aceite y un poco de agua, y amasa con los dedos.

Pruebe el caldo y ajuste la sazón si es necesario.

Añada a la sopa zanahorias, nabos, patatas, calabaza, garbanzos, perejil y cilantro.

Vuelva a colocar la sémola en la parte superior y continúe cocinando durante 40 minutos.

Sirva la sémola con la carne y las verduras, y el caldo por separado.