Couscous maghrebino

Ingredienti

• 2 kg di collo di agnello
• 1,5 kg di semola di grano duro (per couscous)
• 500 g di carote
• 500 g di zucchine
• 500 g di rape
• 250 g di ceci
• 3 cipolle
• 200 grammi di patate
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 4 grammi di ras el hanout
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Un mazzo di prezzemolo
• 1 mazzetto di coriandolo
• acqua
• sale

Nella parte inferiore della pentola, cuocere la carne di agnello e le cipolle tritate in olio d’oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il ras el hanout, il sale e coprire abbondantemente con acqua. Portare a ebollizione.

Versate la semola nella parte superiore del couscoussier e posatela nella parte inferiore. Sigillate l’intero sistema con un panno umido avvolto attorno alla giunzione.

Lasciare cuocere per 30 minuti a partire dal momento in cui il vapore attraversa la semola.

Rimuovi la semola, stendila in una teglia grande, condiscila con olio e un po' d’acqua, e poi modella la massa con le mani.

Assaggiate il brodo e aggiustate il condimento, se necessario.

Aggiungete al brodo le carote, i pastinaci, le patate, le zucchine, i piselli, il prezzemolo e la coriandolo.

Rimettete la semola nella parte superiore e continuate la cottura per altri 40 minuti.

Servite la semoule con la carne e le verdure, e il brodo separatamente.