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库斯库斯是马格里布地区的大菜:蒸得松软轻盈的粗麦粉,配上加了摩洛哥综合香料(ras el hanout)调味的羊肉、蔬菜和鹰嘴豆炖菜。
食材与做法
- 准备时间45 分钟
- 烹饪时间2 小时
- 总计2 小时 45 分钟
- 难度中等
- 成本较贵
- 烹饪方式库斯库斯蒸锅
- 预估成本S$84.74 S$14.12 / 人 参考价格,因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
食材
人份
- S$51.78
- S$14.10
- S$1.50
- S$2.85
- S$9.54
- S$1.07
- S$1.65
- S$0.95
- S$0.44
- S$0.83
- S$0.03
11 种食材中有 7 种价格采集自新加坡超市,其余为比利时价格。
做法
- 在库斯库斯蒸锅的下层,用橄榄油翻炒羊肉和洋葱丝。加入番茄膏、摩洛哥综合香料和盐,倒入足量的水没过食材,煮沸。
- 把粗麦粉放进蒸锅上层,架在下层锅上。用一块打湿的布绕着接缝处系紧,使整个锅密封不漏气。 ≈ 3 分钟
- 从蒸汽穿透粗麦粉开始计时,蒸 30 分钟。
- 取出粗麦粉,摊在大盘里,淋上橄榄油和少许水,用手指把麦粉搓散。 ≈ 4 分钟
- 尝一下汤汁,调整咸淡。
- 往汤里加入胡萝卜、芜菁、土豆、西葫芦、鹰嘴豆、欧芹和香菜。
- 把粗麦粉放回上层,继续蒸 40 分钟。
- 上桌时,粗麦粉配肉和蔬菜,汤汁另外盛放。
账单
马格里布蒸粗麦粉
- 2 kg 羊颈肉S$51.78
- 1.5 kg 硬粒小麦粗麦粉(库斯库斯)S$14.10
- 500 g 胡萝卜S$1.50
- 500 g 西葫芦S$2.85
- 500 g 芜菁S$9.54
- 250 g 鹰嘴豆S$1.07
- 3 个洋葱S$1.65
- 200 g 土豆S$0.95
- 30 g 番茄膏S$0.44
- 4 汤匙橄榄油S$0.83
- 盐S$0.03
总计S$84.74
即人均 S$14.12
参考价格,因商店而异。
厨具
- 库斯库斯蒸锅、布
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