Marokkanischer Couscous

Zutaten

• 2 kg Lammfleisch
• 1,5 kg Weizengrieß (Kuskus)
• 500 g Karotten
• 500 g Zucchini
• 500 g Knollensellerie
• 250 g Kichererbsen
• 3 Zwiebeln
• 200 g Erdäpfel
• 30 g Tomatenmark
• 4 g Ras el Hanout
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Korianderblätter
• Wasser
• Salz

Im unteren Teil des Topfes, das Lamm und die fein gehackten Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomatenmark, Ras el Hanout, Salz hinzufügen und großzügig mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen.

Geben Sie den Reis in den oberen Teil des Couscous-Topfs und stellen Sie ihn auf den unteren Teil. Verschließen Sie das gesamte System mit einem feuchten Tuch, das um die Verbindung gewickelt ist.

Lassen Sie die Grießmischung 30 Minuten lang köcheln, sobald der Dampf durch den Grieß dringt.

Entfernen Sie das Grieß, verteilen Sie ihn in einer großen Schale, beträufeln Sie ihn mit Ölfarbe und etwas Wasser und formen Sie ihn mit den Fingern zu einer Art Teig.

Probieren Sie die Brühe und passen Sie die Würzung an.

Fügen Sie dem Brühe Gemüse wie Karotten, Rüben, Erdäpfeln, Zucchini, Kichererbsen, Petersilie und Korianderblätter hinzu.

Geben Sie den Grieß wieder in den oberen Teil des Topfes und setzen Sie die Garzeit für weitere 40 Minuten fort.

Servieren Sie das Grieß zusammen mit dem Fleisch und den Gemüse, und den Brühe separat.