Marokkaanse couscous

Ingrediënten

• 2 kg lamsvlees, in plakjes
• 1,5 kg griesen, tarwe (couscous)
• 500 gram wortelen
• 500 gram courgettes
• 500 gram andijvie
• 250 g kikkererwten
• 3 uien
• 200 g aardappel
• 30 gram tomatenpuree
• 4 gram ras el hanout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 bosje peterselie
• 1 bundel korianderblaadjes
• water
• zout

In de bodem van de kom, bak het lam en de fijngehakte ui in olijfolie. Voeg de tomatenpuree, ras el hanout, zout toe en bedek met voldoende water. Breng aan de kook.

Doe de couscousvorm in het bovenste deel van de couscouspan en plaats deze op de bodem. Sluit de pan af met een vochtig doek dat om de verbinding is gewikkeld.

Laat 30 minuten koken vanaf het moment dat de stoom door de griesem heen is.

Verwijder het broodkruim, spreid het uit op een groot platte schaal, besprenkel het met olie en een beetje water, en wrijf het met je vingers.

Proef de bouillon en pas op de kruiden.

Voeg aan de bouillon de wortels, witte kool, appels, courgettes, kikkererwten, peterselie en koriander toe.

Breng het griesmeel terug naar de bovenkant en ga verder met het koken gedurende 40 minuten.

Serveer de griesmeel met het vlees en de groenten, en het bouillon apart.