Couscous maghrébin

Ingrédients

• 2 kg de collier d'agneau
• 1,5 kg de semoule de blé dur (couscous)
• 500 g de carottes
• 500 g de courgettes
• 500 g de navets
• 250 g de pois chiches
• 3 oignons
• 200 g de pommes de terre
• 30 g de concentré de tomates
• 4 g de ras el hanout
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• eau
• sel

Dans le bas du couscoussier, faites revenir l'agneau et les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, le ras el hanout, le sel et couvrez largement d'eau. Portez à ébullition.

Mettez la semoule dans la partie haute du couscoussier et posez-la sur le bas. Rendez l'ensemble étanche avec un linge mouillé noué autour de la jonction.

Laissez cuire 30 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la semoule.

Retirez la semoule, étalez-la dans un grand plat, arrosez-la d'huile et d'un peu d'eau et égrenez-la avec les doigts.

Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez au bouillon les carottes, les navets, les pommes de terre, les courgettes, les pois chiches, le persil et la coriandre.

Remettez la semoule dans la partie haute et poursuivez la cuisson 40 minutes.

Servez la semoule avec la viande et les légumes, et le bouillon à part.