Cuscus magrebino

Ingredienti

• 2 kg di spalla di agnello
• 1,5 kg di semolino di grano duro (couscous)
• 500 g di carote
• 500 g di zucchine
• 500 g di rape
• 250 g di ceci
• 3 cipolle
• 200 g di mele di terra
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 4 grammi di ras el hanout
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Un mazzo di prezzemolo
• Un mazzo di coriandolo
• acqua
• sale

Nella parte inferiore della pentola, soffriggere la carne di agnello e le cipolle tritate in olio d’oliva. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il ras el hanout, il sale e coprire abbondantemente con acqua. Portare a ebollizione.

Versate la semola nella parte superiore del couscoussier e posatelo sulla base. Sigillate l’insieme con un panno umido avvolto attorno alla giunzione.

Cuocere per 30 minuti a partire dal momento in cui il vapore attraversa il semolino.

Rimuovi la semolino, disponila in una teglia grande, condiscila con olio e un po' d’acqua, e poi stendila con le dita.

Assaggiate il brodo e aggiustate il condimento, se necessario.

Aggiungete al brodo le carote, le pastinelle, le patate novelle, gli spinaci, i ceci, il prezzemolo e il coriandolo.

Rimettete la pasta nella parte superiore e continuate la cottura per altri 40 minuti.

Servite la semolina con la carne e le verdure, e il brodo a parte.