Couscous uit de Maghreb

Ingrediënten

• 2 kg lamsvlees, in plakjes
• 1,5 kg griesen, tarwe (couscous)
• 500 gram wortelen
• 500 gram courgettes
• 500 gram raap
• 250 g kikkererwten
• 3 uien
• 200 g aardappel
• 30 gram tomatenpuree
• 4 gram ras el hanout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje korianderblaadjes
• water
• zout

In de bodem van de stoofpot, bak het lam en de fijngehakte ui in de olijfolie. Voeg de tomatenpuree, ras el hanout, zout toe en bedek met voldoende water. Breng aan de kook.

Doe de couscousmeel in het bovenste deel van de couscousmachine en plaats deze op de onderkant. Sluit het geheel af met een vochtig doek dat om de verbinding is gewikkeld.

Laat 30 minuten koken vanaf het moment dat de stoom door de griesem heen is.

Verwijder het meel, spreid het uit over een groot platte schaal, besprenkel het met olie en een beetje water, en wrijf het met je vingers.

Proef de bouillon en pas op de kruiden.

Voeg aan de bouillon wortels, kool, appels, courgettes, kikkererwten, peterselie en koriander toe.

Doe het griesmeel terug in het bovenste deel van de pan en ga verder met het koken gedurende 40 minuten.

Serveer de griesmeel met het vlees en de groenten, en het bouillon apart.