Croquetes de queijo

Ingredientes

• 150 g de manteiga
• 150 gramas de farinha
• 1 litro de leite morno
• 150 g de queijo de ovelha (tipo Idiazabal), ralado
• Pimenta branca
• Sal
• 10 gramas de manteiga para untar a massa.
• Ovo e farinha de rosca para empanar
• Óleo de girassol para fritura

Coloque uma panela no fogo, prepare um roux com manteiga e farinha, e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente; a cada adição, espere que a mistura engrosse bem antes de adicionar mais, para evitar a formação de grumos.

Após preparar a bechamel, adicione o queijo ralado e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

Tempere com sal e pimenta, coloque em uma travessa e espalhe uma camada de manteiga por cima. Deixe esfriar completamente, pelo menos 3 horas.

Trabalhe a massa fria com as mãos para amolecê-la. Com as mãos untadas, modele bolinhas ou formatos alongados.

Primeiro, passe-os na gema batida, e depois na farinha de rosca.

Frite-as em pequenas quantidades em óleo de girassol bem quente até que estejam douradas, e depois coloque-as sobre papel absorvente.