Crocchette di formaggio

Ingredienti

• 150 g di burro
• 150 grammi di farina
• 1 litro di latte caldo
• 150 g di formaggio pecorino (tipo Idiazabal), grattugiato
• pepe bianco
• Sale
• 10 grammi di burro per spalmare sulla pasta
• uova e pangrattato per impanare
• Olio di girasole per friggere

Mettete una padella sul fuoco, preparate un roux con burro e farina, e lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Aggiungete il latte caldo gradualmente, mescolando con una frusta.

Ogni volta che si aggiunge latte, aspettare che si sia ben addensato prima di versarne altro, per evitare la formazione di grumi.

Una volta che la besciamella è pronta, aggiungete il formaggio grattugiato e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente.

Regolate il condimento con sale e pepe, trasferite in un contenitore e spalmate la superficie con burro.

Quando l’impasto è ben freddo, lavoratelo con le mani pulite per renderlo più morbido.

Inumidite le palmo delle mani con olio di girasole, quindi formate la pasta e datele la forma desiderata: rotonde, allungate, grandi o piccole.

Una volta che sono state modellate, immergetele prima nell’uovo, poi nel pangrattato.