Käse-Croquettes
Krosse Quiche mit Schafskäse und einer dicken Béchamelsauce, paniert und knusprig frittiert: außen knusprig, innen weich, ideal als Vorspeise.
Der Erfolg dieser Croquettes liegt in der Béchamelsauce: Sie muss gut durchgegart sein, um den Mehlgeschmack zu verlieren, und gleichzeitig fest genug sein, um geformt zu werden. Beachten Sie die Kühlzeit, bevor Sie sie formen.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit40 Min.
- Kochzeit30 Min.
- Ruhezeit3 Std.
- Gesamt4 Std. 10 Min.
- SchwierigkeitSchwierig
- KostenGünstig
- GarmethodeFrittieren
- Geschätzte Kosten6,19 € 0,18 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
Zutaten
Personen
- 0,69 €
- 0,13 €
- 0,85 €
- 1,66 €
- 0,33 €
- 0,05 €
- 0,05 €
- 1,04 €
- 1,39 €
Preise aus deutschen Supermärkten.
Zubereitung
- Stellen Sie einen Topf auf den Herd, bereiten Sie eine Rotkohl-Zutat mit Butter und Mehl zu, und lassen Sie diese 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Geben Sie die Milch langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. ≈ 3 Min.
- Bei jeder Zugabe von Milch, lassen Sie diese gut eindicken, bevor Sie mehr hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- Sobald die Béchamelsauce fertig ist, geben Sie den geriebenen Käse hinzu und lassen Sie alles bei niedriger Hitze für 15 Minuten köcheln, dabei aber immer wieder umrühren.
- Passen Sie die Würzung mit Salz und Pfeffer an, geben Sie die Mischung in eine Schüssel und bestreichen Sie die Oberfläche mit Butter. ≈ 2 Min.
- Sobald der Teig vollständig abgekühlt ist, kneten Sie ihn mit sauberen Händen, um ihn weicher zu machen. ≈ 3 Min.
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenölfarbe, formen Sie dann den Teig zu kleinen Kroketten – rund, länglich, groß oder klein. ≈ 3 Min.
- Sobald sie geformt sind, geben Sie sie zuerst in Eier und dann in Semmelbrösel. ≈ 10 Min.
Die Rechnung
Käse-Croquettes
- 150 g Butter0,69 €
- 150 g Mehl0,13 €
- 1 Liter Milch, warm0,85 €
- 150 g geriebener Schafskäse (z.B. Idiazabal)1,66 €
- Weißer Pfeffer0,33 €
- Salz0,05 €
- 10 g Butter zum Bestreichen des Teiges0,05 €
- Eier und Semmelbrösel für die Panade1,04 €
- Ölfarbe für die Fritteuse, geeignet für Sonnenblumenöl1,39 €
Gesamt6,19 €
das sind 0,18 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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