Croquettes au fromage

Ingrédients

• 150 g de beurre
• 150 g de farine
• 1 l de lait chaud
• 150 g de fromage de brebis (type Idiazabal) râpé
• Poivre blanc
• Sel
• 10 g de beurre pour tartiner la pâte
• Œuf et chapelure pour la panure
• Huile de tournesol pour la friture

Mettez une casserole sur le feu, préparez un roux avec le beurre et la farine, et laissez-le cuire 5 minutes à feu doux.

Ajoutez le lait chaud petit à petit, en remuant au fouet.

À chaque ajout de lait, laissez bien épaissir avant d'en verser davantage pour éviter les grumeaux.

Quand la béchamel est faite, ajoutez le fromage râpé et laissez cuire 15 minutes à feu doux, sans jamais cesser de remuer.

Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, versez dans un récipient et tartinez la surface de beurre.

Quand la pâte est bien froide, travaillez-la avec les mains propres pour l'assouplir.

Humidifiez-vous les mains avec de l'huile de tournesol, puis boulez la pâte et donnez-lui la forme de croquettes : rondes, allongées, grosses, petites.

Une fois façonnées, passez-les d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.