Croquetes e bitterballen, a receita básica

Ingredientes

• 50 gramas de manteiga
• 1/2 cebola pequena, picada finamente
• 60 gramas de farinha de trigo
• cerca de 300 ml de caldo, leite ou suco de vegetais, dependendo do recheio
• 1 sachê de caldo adequado para o recheio
• aproximadamente 250g de recheio cozido e picado (carne, peixe, legumes ou queijo)
• 1 colher de sopa de creme de leite
• sal, pimenta
• ervas, de acordo com o recheio
• 1 folha de gelatina incolor (opcional)
• 1 ovo
• 100 g de farinha de rosca
• óleo para fritar

Aqueça o líquido com o cubo de caldo até começar a ferver, e mantenha-o aquecido.

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola, sem deixá-la dourar.

Adicione a farinha de trigo e misture até que o roux comece a ferver, sem deixá-lo escurecer, e depois deixe esfriar um pouco.

Adicione uma boa quantidade de líquido quente e misture até obter uma consistência homogênea.

Retorne ao fogo e adicione, mexendo constantemente, apenas a quantidade de líquido necessária para obter um molho bem espesso; deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Tempere com sal, pimenta, adicione as ervas e, se desejar, gelatina incolor dissolvida em água fria e escorrida.

Adicione o recheio e a creme, e leve novamente ao fogo.

Coloque o cozido em um recipiente raso, cubra com filme plástico e deixe gelar completamente na geladeira.

Modele salsichas alongadas ou bolinhas (como os “bitterballen”) usando as mãos úmidas.

Coloque-os na gema batida, e depois na farinha de rosca.

Frite-as em 180 °C até que estejam douradas, e depois escorra-as.