Croquettes et bitterballen, la recette de base

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 1/2 petit oignon haché finement
• 60 g de farine
• environ 300 ml de bouillon, de lait ou de jus de légumes, selon la garniture
• 1 cube de bouillon adapté à la garniture
• environ 250 g de garniture cuite et hachée (viande, poisson, légumes ou fromage)
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• sel, poivre
• herbes selon la garniture
• 1 feuille de gélatine (facultatif)
• 1 œuf
• 100 g de chapelure
• huile pour la friture

Faites chauffer le liquide avec le cube de bouillon jusqu'au frémissement et gardez-le chaud.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon sans le colorer.

Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le roux bouillonne, sans le laisser brunir, puis laissez tiédir un peu.

Versez une bonne quantité de liquide chaud et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.

Remettez sur le feu et ajoutez, en remuant sans cesse, juste assez de liquide pour obtenir une sauce très épaisse ; laissez cuire doucement quelques minutes.

Salez, poivrez, ajoutez les herbes et, si vous le souhaitez, la gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée.

Incorporez la garniture et la crème, et portez de nouveau à ébullition.

Versez le ragoût dans un plat peu profond, couvrez-le de film et laissez-le prendre complètement au réfrigérateur.

Façonnez des croquettes allongées ou des boules (bitterballen) avec les mains humides.

Passez-les dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites-les frire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les.