Croquetas y bitterballen, la receta básica

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
• 60 g de harina
• aproximadamente 300 ml de caldo, leche o zumo de verduras, según el relleno.
• 1 cubo de caldo adecuado para la preparación
• aproximadamente 250 g de relleno cocido y picado (carne, pescado, verduras o queso)
• 1 cucharada de crema agria
• Sal, pimienta
• hierbas según la guarnición
• 1 lámina de gelatina (opcional)
• 1 huevo
• 100 g de pan rallado
• aceite para freír

Caliente el líquido con el cubo de caldo hasta que empiece a hervir, y mantenlo caliente.

Derrita la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla en ella, sin que se dore.

Añada la harina y mezcle hasta que empiece a hervir, sin dejar que se dore, y luego deje que se enfríe un poco.

Vierta una buena cantidad de líquido caliente y mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.

Vuelva a encender el fuego y añada, removiendo constantemente, la cantidad justa de líquido para obtener una salsa muy espesa; deje cocinar a fuego lento durante unos minutos.

Sal, pimienta, añada las hierbas y, si lo desea, la gelatina disuelta en agua fría y exprimida.

Añada el relleno y la crema, y vuelva a hervir.

Vierta la carne en un recipiente poco profundo, cúpelo con film transparente y déjelos enfriar completamente en el refrigerador.

Forme las croquetas alargadas o las bolitas (como los «bitterballen») con las manos húmedas.

Mézclelos con los huevos batidos, y luego con la pan rallada.

Cocínelas en aceite caliente a 180 °C hasta que estén doradas, y luego escúrrelas.