Croquettes und Bitterbällchen – die Grundzutaten

Zutaten

• 50 g Butter
• 1/2 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 60 g Mehl
• ungefähr 300 ml Brühe, Milch oder Gemüsesaft, je nach Füllung
• 1 Würfel, der für die Zubereitung der Suppe geeignet ist
• ungefähr 250 g vorgekochte und gehackte Füllung (Fleisch, Fisch, Gemüse oder Käse)
• 1 Esslöffel Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• würzig, je nach Füllung
• 1 Blatt Gelatine (optional)
• 1 Ei
• 100 g Semmelbrösel
• Öl zum Frittieren

Erhitzen Sie die Flüssigkeit mit dem Würfel, bis sie leicht zu köcheln beginnt, und halten Sie sie warm.

Schmelzen Sie das Butter in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin, ohne dass sie Farbe bekommt.

Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis die Mischung kocht, aber achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird. Lassen Sie die Mischung dann etwas abkühlen.

Gießen Sie eine gute Menge heißer Flüssigkeit in eine Schüssel und verrühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.

Geben Sie die Zutaten zurück in den Topf und rühren Sie ständig, bis Sie genau die richtige Menge Flüssigkeit hinzugefügt haben, um eine sehr dicke Soße zu erhalten. Lassen Sie die Soße einige Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie die Kräuter hinzu und, falls gewünscht, die in kaltem Wasser eingeweichte und abgespülte Gelatine hinzu.

Fügen Sie die Füllung und die Sahne hinzu und bringen Sie alles wieder zum Kochen.

Gießen Sie die Suppe in eine flache Schale, bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie vollständig im Kühlschrank durchkühlen.

Formen Sie längliche Kroketten oder Kugeln (ähnlich den deutschen „Bittersballen“) mit feuchten Händen.

Geben Sie sie zuerst in verquirltem Ei und dann in Semmelbrösel.

Frittieren Sie sie bei 180 °C, bis sie goldbraun sind, und gießen Sie sie dann ab.