Crocchette e bitterballen, la ricetta base

Ingredienti

• 50 g di burro
• 1/2 cipolla piccola tritata finemente
• 60 grammi di farina
• circa 300 ml di brodo, latte o succo di verdure, a seconda del ripieno.
• 1 dado di brodo adatto alla preparazione
• circa 250 g di ripieno cotto e tritato (carne, pesce, verdure o formaggio)
• 1 cucchiaio di panna
• sale, pepe
• erbe, a seconda del condimento
• 1 foglio di gelatina (opzionale)
• 1 uovo
• 100 g di pangrattato
• Olio per frittura

Scaldate il liquido con il dado di brodo fino a quando non inizia a sobbollire, e mantenetelo caldo.

Sciogliete il burro in una padella e soffriggete la cipolla, senza farla colorare.

Aggiungete la farina e mescolate fino a quando non si forma una crema densa, senza farla colorare troppo, quindi lasciate raffreddare leggermente.

Versare una buona quantità di liquido caldo e mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia.

Riaccendete il fuoco e aggiungete, mescolando continuamente, solo la quantità di liquido necessaria per ottenere una salsa molto densa; lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Condite con sale, pepe, aggiungete le erbe aromatiche e, se lo desiderate, la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e scolata.

Aggiungete il ripieno e la panna, e riportate a ebollizione.

Versate il ragù in una ciotola poco profonda, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare completamente in frigorifero.

Modella delle polpette allungate o delle palline (simili alle «bitterballen») utilizzando le mani umide.

Infarinateli con uova sbattute, quindi con pangrattato.

Cuocetele in olio bollente a 180 °C fino a quando non saranno dorate, quindi scolatele.