Kroketten en bitterballen, het basisrecept

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 1/2 kleine ui, fijn gesneden
• 60 gram bloem
• ongeveer 300 ml bouillon, melk of groentensap, afhankelijk van de vulling
• 1 bouillonblokje, geschikt voor het gerecht
• ongeveer 250 gram gekookt en gehakt gerecht (vlees, vis, groenten of kaas)
• 1 eetlepel roomkaas
• zout, peper
• Kruiden, afhankelijk van het gerecht
• 1 vheetje gelatine (optioneel)
• 1 ei
• 100 gram paneermeel
• olie voor frituren

Verwarm de vloeistof met het bouillonblokje tot het begint te sissen, en houd het warm.

Smelt de boter in een pan en fruit de ui erin, zonder dat deze bruin wordt.

Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel begint te stollen, maar laat het niet bruin worden. Laat het mengsel vervolgens iets afkoelen.

Giet een flinke hoeveelheid heet vloeistof en roer tot het glad is.

Breng aan de kook en voeg, terwijl je voortdurend roert, net genoeg vloeistof toe, zodat je een zeer dikke saus krijgt. Laat het nog een paar minuten zachtjes koken.

Zout, peper, voeg de kruiden toe, en indien gewenst, de gelatine die in koud water is geweekt en uitgesponnen.

Voeg de vulling en de crème toe, en breng het opnieuw aan de kook.

Giet het ragout in een ondiepe schaal, dek het af met plasticfolie en laat het volledig in de koelkast opstijven.

Vorm lange frieten of bolletjes (zoals bitterballen) met natte handen.

Haal ze eerst door het losgeklopte ei, en daarna door de paneermeel.

Bak ze in olie op 180 °C tot ze goudbruin zijn, en laat ze daarna uitlekken.