Croissant

Preparo

1. No dia anterior, dissolva o fermento em 100 ml de água morna, adicione 150 g de farinha de trigo e misture. Cubra com um pano e deixe em um local fresco (entre 15 e 18 °C) por cerca de 12 horas. ⏱ 12 h
2. No dia seguinte, coloque numa tigela 450g de farinha de trigo, o sal, o açúcar, o leite em pó e 1 dl de água morna. Adicione a massa madre. ≈ 3 min
3. Amasse até obter uma massa macia e lisa, modele uma bola, cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos. ⏱ 1 h 30 min
4. Retire a massa da tigela e coloque-a na geladeira por 2 horas. ⏱ 2 h
5. Espalhe-a em formato retangular sobre a superfície enfarinhada, coloque a manteiga amolecida no centro e dobre em três. ≈ 4 min
6. Estique e dobre em quatro, depois estique novamente e dobre em três. Deixe refrigerar por 30 minutos. ⏱ 30 min
7. Espalhe a massa em um quadrado grande de 4 mm de espessura, corte três tiras e, em seguida, triângulos regulares. ≈ 8 min
8. Faça um corte de 1 cm na base de cada triângulo e enrole-o, começando pela base. Coloque os “croissants” com a ponta para baixo em uma assadeira e curve-os levemente. ≈ 10 min
9. Cubra-os delicadamente com a gema do ovo, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora. Dourar novamente. ⏱ 1 h
10. Asse em forno pré-aquecido a 240 °C por 5 minutos, depois aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 15 minutos. ⏱ 5 min
11. Deixe esfriar em uma grade. ⏱ ≈ 20 min