Cuernito (croissant)

Preparación

1. La noche anterior, disuelva la levadura en 1 dl de agua tibia, añada 150 g de harina y mezcle. Cubra con un paño y deje reposar durante aproximadamente 12 horas en un lugar fresco (entre 15 y 18 °C). ⏱ 12 h
2. Al día siguiente, en un bol, mezcle 450 g de harina, sal, azúcar, leche en polvo y 1 dl de agua tibia. Añada el levadura. ≈ 3 min
3. Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, formar una bola, cubrir y dejar reposar durante 1 hora y 30 minutos. ⏱ 1 h 30 min
4. Desgasifique la masa y déjenla reposar en el refrigerador durante 2 horas. ⏱ 2 h
5. Extiéndala en forma de rectángulo sobre la superficie enharinada, coloque la mantequilla blanda en el centro y dóblala en tres partes. ≈ 4 min
6. Extienda sobre una superficie plana y doble en cuatro partes, luego extienda nuevamente y doble en tres. Deje reposar en el refrigerador durante 30 minutos. ⏱ 30 min
7. Extiende la masa en un cuadrado de 4 mm de grosor, corta tres tiras y luego tres triángulos regulares. ≈ 8 min
8. Corte la base de cada triángulo a 1 cm de altura y enrolla desde la base. Coloque los cruasanes con la punta hacia abajo sobre una bandeja y dóblalos ligeramente. ≈ 10 min
9. Rebozarlos suavemente en la clara de huevo, cubra con un paño y deje que suban durante 1 hora. Rebozarlos una segunda vez. ⏱ 1 h
10. Hornea durante 5 minutos a 240 °C, y luego durante 15 minutos a 200 °C. ⏱ 5 min
11. Deje enfriar sobre una rejilla. ⏱ ≈ 20 min