Croissant

Zubereitung

1. Am Vortag: Lösen Sie die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser auf, geben Sie 150 g Mehl hinzu und mischen Sie alles gut durch. Decken Sie die Mischung mit einem Tuch ab und lassen Sie sie etwa 12 Stunden an einem kühlen Ort (15 bis 18 °C) ruhen. ⏱ 12 Std.
2. Am nächsten Tag: Geben Sie in eine Schüssel 450 g Mehl, Salz, Zucker, Milchpulver und 1 dl lauwarmes Wasser. Fügen Sie den Vorteig hinzu. ≈ 3 Min.
3. Kneten Sie den Teig, bis er weich und glatt ist. Formen Sie daraus eine Kugel, bedecken Sie sie und lassen Sie ihn 1 Stunde und 30 Minuten gehen. ⏱ 1 Std. 30 Min.
4. Entfernen Sie die Luft aus dem Teig und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank. ⏱ 2 Std.
5. Verteilen Sie den Teig zu einem Rechteck auf der bemehlten Arbeitsfläche, legen Sie das weiche Butter in die Mitte und falten Sie den Teig in drei Lagen. ≈ 4 Min.
6. Rollen Sie den Teig aus und falten Sie ihn in Vier, rollen Sie ihn dann erneut aus und falten Sie ihn in Dreiecke. Legen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 30 Min.
7. Verteilen Sie den Teig zu einem großen Quadrat von 4 mm Dicke. Schneiden Sie drei Streifen und dann regelmäßige Dreiecke aus. ≈ 8 Min.
8. Schneiden Sie die Basis jedes Dreiecks auf 1 cm ab und rollen Sie sie von der Basis aus. Legen Sie die Dreiecke mit der Spitze nach unten auf ein Backblech und biegen Sie sie leicht. ≈ 10 Min.
9. Verquirlen Sie sie vorsichtig mit dem Eigelb, bedecken Sie sie mit einem Tuch und lassen Sie sie etwa eine Stunde gehen. Wiederholen Sie den Vorgang. ⏱ 1 Std.
10. Backen Sie die Ware für 5 Minuten bei 240 °C, gefolgt von 15 Minuten bei 200 °C. ⏱ 5 Min.
11. Lassen Sie es auf einem Gitter abkühlen. ⏱ ≈ 20 Min.