Croissant

Preparazione

1. La sera prima, sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungete 150 g di farina e mescolate. Coprite con un panno e lasciate riposare in un luogo fresco (tra i 15 e i 18 °C) per circa 12 ore. ⏱ 12 h
2. Il giorno successivo, in una ciotola, mescolate 450 g di farina, il sale, lo zucchero, il latte in polvere e 1 dl di acqua tiepida. Aggiungete il lievito. ≈ 3 min
3. Impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, formate una palla, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti. ⏱ 1 h 30 min
4. Sgonfiare l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore. ⏱ 2 h
5. Stendete l’impasto a forma di rettangolo sulla teglia infarinata, posate il burro ammorbidito al centro e piegate a tre. ≈ 4 min
6. Stendete l’impasto su una superficie piana e piegate a metà, poi stendete nuovamente e piegate a terzi. Mettete in frigorifero per 30 minuti. ⏱ 30 min
7. Stendete la pasta in un grande quadrato di 4 mm, poi tagliate tre strisce e successivamente dei triangoli regolari. ≈ 8 min
8. Tagliare la base di ogni triangolo di circa 1 cm e arrotolarla partendo dalla base. Posizionare i coni con la punta rivolta verso il basso su una teglia e piegarli leggermente. ≈ 10 min
9. Infarinateli delicatamente con la parte gialla, copriteli con un panno e lasciateli lievitare per circa un’ora. Infarinateli nuovamente. ⏱ 1 h
10. Infornate per 5 minuti a 240 °C, quindi per altri 15 minuti a 200 °C. ⏱ 5 min
11. Lasciare raffreddare su una griglia. ⏱ ≈ 20 min