Croissant

Bereiding

1. De vorige avond: los de gist op in 100 ml lauw water, voeg 150 gram bloem toe en meng. Dek af met een doek en laat ongeveer 12 uur staan op een koele plaats (15 tot 18 °C). ⏱ 12 u
2. De volgende dag, doe in een kom 450 gram bloem, zout, suiker, melkpoeder en 1 dl lauw water. Voeg het deeg toe. ≈ 3 min
3. Kneed tot een zachte en gladde deeg, vorm een bal, dek af en laat 1 uur en 30 minuten rijzen. ⏱ 1 u 30
4. Haal de deeg los en laat het 2 uur in de koelkast staan. ⏱ 2 u
5. Leg het op een met boter ingevette bakplaat, plaats de zachte boter in het midden en vouw het in drieën. ≈ 4 min
6. Vouw het plat en vouw het in vier, en vouw het vervolgens opnieuw plat en vouw het in drie. Zet het 30 minuten in de koelkast. ⏱ 30 min
7. Verdeel het deeg tot een groot vierkant van 4 mm dik, snijd vervolgens drie stroken en daarna drie regelmatige driehoeken. ≈ 8 min
8. Maak een inkeping van 1 cm aan de basis van elke driehoek en rol deze van de basiskant. Leg de croissants met de punt naar beneden op een bakplaat en buig ze lichtjes. ≈ 10 min
9. Bestrooi ze voorzichtig met eierdooier, dek af met een doek en laat 1 uur rijzen. Bestrooi ze nog een keer. ⏱ 1 u
10. Verwarm de oven voor op 240 °C, bak de kip 5 minuten, en daarna nog 15 minuten op 200 °C. ⏱ 5 min
11. Laat afkoelen op een rooster. ⏱ ≈ 20 min