Croissant

Préparation

1. Farinez de blé (type 55) : 600 g ≈ 3 min
2. Beurrez : 300 g ≈ 4 min
3. Préparez le levain en délayant la levure dans 1 dl d'eau tiède (=0,1 litre). ≈ 3 min
4. Ajoutez ensuite 150 g de farine (=0,250 litre). ≈ 3 min
5. Mélangez. ≈ 4 min
6. Couvrez d'un linge. ≈ 3 min
7. Laissez reposer dans une pièce fraîche (15 ~ 18 °C) pendant environ 12 heures. ⏱ 12 h
8. Mettez alors dans un saladier 450 g de farine (=0,750 litre), le sel, le sucre, le lait et 1 dl (=0,1 litre) d'eau tiède. ≈ 3 min
9. Ajoutez le levain de la veille. ≈ 3 min
10. Amalgamez le tout et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse. ≈ 10 min
11. Formez une boule. ≈ 10 min
12. Couvrez d'un linge. ≈ 3 min
13. Laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit tempéré. ⏱ 1 h 30
14. Faites retomber la pâte et la mettre au pendant 2 heures. ⏱ 2 h
15. Étalez la pâte refroidie en rectangle sur la table farinée. ⏱ ≈ 20 min
16. Placez le beurre ramolli au milieu. ≈ 3 min
17. Repliez la pâte en trois. ≈ 3 min
18. L'allonger au et la plier en quatre. ≈ 3 min
19. Allongez à nouveau et la plier en trois. ≈ 3 min
20. Remettez au réfrigérateur 30 minutes. ⏱ 30 min
21. Étalez alors la pâte en un grand carré sur la table farinée de 4 mm d'épaisseur. ≈ 4 min
22. Coupez trois bandes et couper dans chacune des triangles réguliers. ≈ 8 min
23. Roulez ces triangles en commençant par la base que vous aurez entaillée sur 1 cm. ≈ 10 min
24. Posez les croissants pointe dessous sur une plaque sèche. ≈ 3 min
25. Les courber légèrement. ≈ 3 min
26. Les dorer à l'œuf battu (passer un coup de pinceau sur le croissant délicatement pour éviter de les faire retomber). ⏱ ≈ 7 min
27. Couvrez d'un linge puis, laissez lever 1 heure. ⏱ 1 h
28. Avant d'enfourner repasser un coup de dorure. ⏱ ≈ 35 min
29. Faites cuire les croissants au milieu du four préchauffé au thermostat 8 (240 °C) pendant 5 minutes. ⏱ 5 min
30. Baissez la température du four au thermostat 7 (200 °C) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. ⏱ 15 min
31. Mettez enfin les croissants à refroidir sur une grille. ⏱ ≈ 20 min