wassenaar

Bereiding

1. Bloem (type 55): 600 g ≈ 3 min
2. boter: 300 g ≈ 4 min
3. Bereid het startkruim door de gist in 1 dl warm water (ongeveer 0,1 liter) op te lossen. ≈ 3 min
4. Voeg vervolgens 150 gram bloem (gelijk aan 0,25 liter) toe. ≈ 3 min
5. Meng het. ≈ 4 min
6. Bedek met een doek. ≈ 3 min
7. Laat het op een koele plaats (ongeveer 15-18 °C) staan gedurende ongeveer 12 uur. ⏱ 12 u
8. Doe dan in een kom 450 gram bloem (gelijk aan 0,75 liter), zout, suiker, melk en 100 ml (gelijk aan 0,1 liter) lauwwarm water. ≈ 3 min
9. Voeg de gisting van de vorige dag toe. ≈ 3 min
10. Meng alles goed door en kneed tot een zachte en gladde deeg. ≈ 10 min
11. Maak een kring. ≈ 10 min
12. Bedek met een doek. ≈ 3 min
13. Laat 1,5 uur staan op een temperatuur van ongeveer 18-20 graden Celsius. ⏱ 1 u 30
14. Laeg de deeg plat en laat het 2 uur rusten. ⏱ 2 u
15. Leg de gekoelde deeg uit op een met bloem bestoven tafel in een rechthoekige vorm. ⏱ ≈ 20 min
16. Plaats de zachte boter in het midden. ≈ 3 min
17. Vouw het deeg in drieën. ≈ 3 min
18. Het uitrekken en in vier delen vouwen. ≈ 3 min
19. Buig opnieuw en vouw het in drieën. ≈ 3 min
20. Laat het 30 minuten in de koelkast staan. ⏱ 30 min
21. Leg deeg vervolgens uit in een groot vierkant op het bebloemde tafelblad, met een dikte van ongeveer 4 mm. ≈ 4 min
22. Snijd drie stroken en snijd vervolgens drie rechthoekige vormen uit elk strook. ≈ 8 min
23. Maak deze driehoeken door te beginnen met de basis, die u met een mes heeft aangezet met een lengte van 1 cm. ≈ 10 min
24. Plaats de wassenaar-punt onderop een droge plaat. ≈ 3 min
25. Ze lichtjes buigen. ≈ 3 min
26. De eieren voorzichtig mengen met geslagen ei (een zachte penseelstreek over de mengsel gebruiken om te voorkomen dat ze weer naar beneden vallen). ⏱ ≈ 7 min
27. Bedek het met een doek, en laat het een uur staan. ⏱ 1 u
28. Voordat je het in de oven zet, kun je nog een laag goudkleurige verf aanbrengen. ⏱ ≈ 35 min
29. Bak de wassenaar in het voorverwarmde oven, op stand 8 (240 °C), gedurende 5 minuten. ⏱ 5 min
30. Verlaag de temperatuur van de oven naar stand 7 (200 °C) en ga verder met het bakken nog 15 minuten. ⏱ 15 min
31. Leg de wassenaar nu op een rooster om af te koelen. ⏱ ≈ 20 min