media luna

Preparación

1. Harina de trigo (tipo 55): 600 g ≈ 3 min
2. Mantequilla: 300 g ≈ 4 min
3. Prepare la masa madre disolviendo la levadura en 1 dl de agua tibia (aproximadamente 0,1 litro). ≈ 3 min
4. Luego, añada 150 g de harina (equivalente a 0,250 litros). ≈ 3 min
5. Mezcle. ≈ 4 min
6. Cúbralo con un paño. ≈ 3 min
7. Deje reposar en un lugar fresco (entre 15 y 18 °C) durante aproximadamente 12 horas. ⏱ 12 h
8. Así que, en un bol, combine 450 g de harina, la sal, el azúcar, la leche y 1 dl (0,1 litro) de agua tibia. ≈ 3 min
9. Añade el levain del día anterior. ≈ 3 min
10. Combine todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. ≈ 10 min
11. Formen un círculo. ≈ 10 min
12. Cúbralo con un paño. ≈ 3 min
13. Deje fermentar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar con temperatura moderada. ⏱ 1 h 30 min
14. Volte la masa y déjala reposar durante 2 horas. ⏱ 2 h
15. Extiende la masa enfriada en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada. ⏱ ≈ 20 min
16. Coloque la mantequilla blanda en el centro. ≈ 3 min
17. Doblez la masa en tres partes. ≈ 3 min
18. Extenderlo y doblarlo en cuatro partes. ≈ 3 min
19. Extiende nuevamente y dóblalo en tres partes. ≈ 3 min
20. Refrigere durante 30 minutos. ⏱ 30 min
21. Extienda entonces la masa en un cuadrado grande sobre la superficie enharinada, con un grosor de 4 mm. ≈ 4 min
22. Corte tres tiras y corta triángulos regulares en cada una. ≈ 8 min
23. Doblez estos triángulos comenzando por la base que habéis marcado con una incisión de 1 cm. ≈ 10 min
24. Coloque las medialunas con la parte puntiaguda hacia abajo sobre una superficie seca. ≈ 3 min
25. Curvar ligeramente. ≈ 3 min
26. Dorar ligeramente en mantequilla (pasar un pincel suavemente sobre la superficie para evitar que se caigan). ⏱ ≈ 7 min
27. Cúbralo con un paño y déjalo reposar durante una hora. ⏱ 1 h
28. Antes de pintar, es recomendable aplicar una capa de imprimación. ⏱ ≈ 35 min
29. Hornee los medialunas en el centro del horno precalentado a 180 °C (termostato 8) durante 5 minutos. ⏱ 5 min
30. Reduzca la temperatura del horno al termostato 7 (200 °C) y continúe cocinando durante otros 15 minutos. ⏱ 15 min
31. Finalmente, coloque las medialunas sobre una rejilla para que se enfríen. ⏱ ≈ 20 min