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Preparazione

1. Farina di grano (tipo 55): 600 g ≈ 3 min
2. burro: 300 g ≈ 4 min
3. Preparare l’impasto lievitante sciogliendo la lievito in 1 dl di acqua tiepida (cioè 0,1 litro). ≈ 3 min
4. Aggiungete quindi 150 g di farina (equivalenti a 0,250 litri). ≈ 3 min
5. Mescolate. ≈ 4 min
6. Coprite con un panno. ≈ 3 min
7. Lasciare riposare in un ambiente fresco (tra i 15 e i 18 °C) per circa 12 ore. ⏱ 12 h
8. Quindi, in una ciotola, mettete 450 g di farina (equivalenti a 0,750 litri), il sale, lo zucchero, il latte e 1 dl (equivalenti a 0,1 litro) di acqua tiepida. ≈ 3 min
9. Aggiungete il lievito madre del giorno precedente. ≈ 3 min
10. Mescola tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un composto morbido e liscio. ≈ 10 min
11. Create un gruppo. ≈ 10 min
12. Coprite con un panno. ≈ 3 min
13. Lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti in un ambiente a temperatura moderata. ⏱ 1 h 30 min
14. Rimodellare l’impasto e lasciarlo riposare per 2 ore. ⏱ 2 h
15. Stendete la pasta raffreddata in forma rettangolare su un piano infarinato. ⏱ ≈ 20 min
16. Posizionate il burro ammorbidito al centro. ≈ 3 min
17. Arrotolate la pasta in tre strati. ≈ 3 min
18. Allungare e piegarlo a quattro. ≈ 3 min
19. Allunga nuovamente e piega in tre parti. ≈ 3 min
20. Mettete in frigorifero per 30 minuti. ⏱ 30 min
21. Stendete quindi la pasta in un grande quadrato sulla superficie infarinata, dello spessore di circa 4 mm. ≈ 4 min
22. Tagliare tre strisce e poi tagliare dei triangoli regolari in ciascuna striscia. ≈ 8 min
23. Piegate questi triangoli, iniziando dalla base che avrai segnato con un incisione di circa 1 cm. ≈ 10 min
24. Posizionate le estremità più acute su una superficie asciutta. ≈ 3 min
25. Curvare leggermente. ≈ 3 min
26. Spennellare delicatamente con uova sbattute (passare un pennello delicatamente sulla parte superiore per evitare che cadano). ⏱ ≈ 7 min
27. Coprite con un panno, quindi lasciate riposare per circa un’ora. ⏱ 1 h
28. Prima di applicare la vernice, è consigliabile rifare una mano di smalto. ⏱ ≈ 35 min
29. Cuocere le crescentine al centro del forno preriscaldato alla temperatura di 8 (240 °C) per circa 5 minuti. ⏱ 5 min
30. Abbassate la temperatura del forno al termostato 7 (200 °C) e continuate la cottura per altri 15 minuti. ⏱ 15 min
31. Ora, metta le funghi in una griglia per farli raffreddare. ⏱ ≈ 20 min