法式卷饼

做法

1. 用55号面粉（约600克） ≈ 3 分钟
2. 黄油：300克 ≈ 4 分钟
3. 准备发酵面团：将酵母溶解在 1 升温的清水（约 0.1 升）中。 ≈ 3 分钟
4. 然后加入 150 克面粉（约 0.25 升）。 ≈ 3 分钟
5. 混合。 ≈ 4 分钟
6. 用一块布盖住。 ≈ 3 分钟
7. 将产品放置在凉爽的房间（15～18°C）中，静置约12小时。 ⏱ 12 小时
8. 然后，将450克面（约0.75升）、盐、糖、牛奶和10毫升温水放入一个碗中。 ≈ 3 分钟
9. 加入昨天的酵母。 ≈ 3 分钟
10. 将所有材料混合在一起，揉捏至面团变得柔软且光滑。 ≈ 10 分钟
11. 把身体蜷缩成一个球。 ≈ 10 分钟
12. 用一块布盖住。 ≈ 3 分钟
13. 让其在温和的环境中发酵1.5小时。 ⏱ 1 小时 30 分钟
14. 将面团放回冰箱冷藏2小时。 ⏱ 2 小时
15. 将冷却后的面团在撒了面粉的桌面上铺成一个长方形。 ⏱ ≈ 20 分钟
16. 将融化的黄油放在中间。 ≈ 3 分钟
17. 将面团折叠成三份。 ≈ 3 分钟
18. 将其拉长，然后将其折叠成四份。 ≈ 3 分钟
19. 再次拉长，然后将其折叠成三份。 ≈ 3 分钟
20. 放入冰箱冷藏 30 分钟。 ⏱ 30 分钟
21. 然后，将面团擀成一个4毫米厚的长方形。 ≈ 4 分钟
22. 将纸张切成三条带，然后在每条带上剪出三个等边三角形。 ≈ 8 分钟
23. 从您在三角形底部刻出 1 厘米深的切口开始，将这些三角形卷起来。 ≈ 10 分钟
24. 将卷心饼的尖端朝下放在一个干燥的烤盘上。 ≈ 3 分钟
25. 稍微弯曲一下。 ≈ 3 分钟
26. 用打散的鸡蛋制作蛋液，然后用刷子轻轻地刷在三明治上，以防止它们掉下来。 ⏱ ≈ 7 分钟
27. 用一块布盖住，然后静置 1 小时。 ⏱ 1 小时
28. 在放入烤箱之前，可以再刷一层薄薄的金色。 ⏱ ≈ 35 分钟
29. 将三明治放入预热至 8 度（240°C）的烤箱中，烤 5 分钟。 ⏱ 5 分钟
30. 将烤箱温度调至 7 度（200°C），继续烘烤 15 分钟。 ⏱ 15 分钟
31. 最后，将可颂放在烤架上冷却。 ⏱ ≈ 20 分钟