Halbmond

Zubereitung

1. Weizenmehl (Typ 55): 600 g ≈ 3 Min.
2. Butter: 300 g ≈ 4 Min.
3. Bereiten Sie den Sauerteig vor, indem Sie die Hefe in 1 dl lauwarmem Wasser (also 0,1 Liter) auflösen. ≈ 3 Min.
4. Fügen Sie dann 150 g Mehl (entspricht 0,250 Liter) hinzu. ≈ 3 Min.
5. Mischen Sie alles zusammen. ≈ 4 Min.
6. Decken Sie es mit einem Tuch ab. ≈ 3 Min.
7. Lassen Sie das Produkt an einem kühlen Ort (ca. 15–18 °C) für etwa 12 Stunden ruhen. ⏱ 12 Std.
8. Geben Sie stattdessen in eine Schüssel 450 g Mehl (entspricht 0,750 Liter), Salz, Zucker, Milch und 1 Esslöffel (entspricht 0,1 Liter) warmes Wasser. ≈ 3 Min.
9. Fügen Sie den Vorteig von gestern hinzu. ≈ 3 Min.
10. Vermischen Sie alles und kneten Sie, bis ein weiches und glattes Teig entsteht. ≈ 10 Min.
11. Bilden Sie einen Kreis. ≈ 10 Min.
12. Decken Sie es mit einem Tuch ab. ≈ 3 Min.
13. Lassen Sie 1,5 Stunden bei moderaten Temperaturen reifen. ⏱ 1 Std. 30 Min.
14. Die Teig wieder formen und für 2 Stunden ruhen lassen. ⏱ 2 Std.
15. Verteilen Sie den gekühlten Teig in Form eines Rechtecks auf einer bemehlten Arbeitsfläche. ⏱ ≈ 20 Min.
16. Legen Sie die weiche Butter in die Mitte. ≈ 3 Min.
17. Falten Sie den Teig in drei Teile. ≈ 3 Min.
18. Es auf die Länge ausziehen und in vier Teile falten. ≈ 3 Min.
19. Falten Sie das Material erneut und falten Sie es in drei Teile. ≈ 3 Min.
20. Stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank. ⏱ 30 Min.
21. Verteilen Sie dann den Teig zu einem großen Quadrat auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Dicke von 4 mm. ≈ 4 Min.
22. Schneiden Sie drei Streifen und schneiden Sie in jedem Streifen gleichmäßige Dreiecke aus. ≈ 8 Min.
23. Formen Sie diese Dreiecke, indem Sie mit der Basis beginnen, die Sie auf 1 cm Tiefe eingraben. ≈ 10 Min.
24. Legen Sie die Halbmond-Form auf eine trockene Platte. ≈ 3 Min.
25. Sie leicht abrunden. ≈ 3 Min.
26. Die Eier vorsichtig mit einem Pinsel überziehen (sanft über die halbmondförmigen Eier fahren, um zu verhindern, dass sie zerbrechen). ⏱ ≈ 7 Min.
27. Decken Sie es mit einem Tuch ab und lassen Sie es eine Stunde stehen. ⏱ 1 Std.
28. Bevor man das Gericht in den Ofen schiebt, sollte man es noch einmal leicht mit Goldfarbe bestreichen. ⏱ ≈ 35 Min.
29. Backen Sie die Halbmond-Käse in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei Stufe 8 (240 °C) für 5 Minuten. ⏱ 5 Min.
30. Reduzieren Sie die Temperatur im Ofen auf Stufe 7 (200 °C) und backen Sie das Gebäck weitere 15 Minuten. ⏱ 15 Min.
31. Legen Sie die Halbmond-Kuchen nun auf ein Gitter, um sie abzukühlen. ⏱ ≈ 20 Min.