Rogalik francuski

Przygotowanie

1. Wczoraj, rozpuść drożdże w 100 ml ciepłej wody, dodaj 150 g mąki i wymieszaj. Przykryj materiałem i pozostaw w chłodnym miejscu (15-18 °C) na około 12 godzin. ⏱ 12 godz.
2. Następnego dnia, w misce wymieszaj 450 g mąki, sól, cukier, mleko w proszku oraz 100 ml ciepłej wody. Dodaj drożdże. ≈ 3 min
3. Wymieszaj składniki, aż powstanie miękka i gładka masa, uformuj kulę, przykryj i odstaw na 1 godzinę i 30 minut, aby podniósł się. ⏱ 1 godz. 30 min
4. Wyjmijcie ciasto z miski i umieśćcie je w lodówce na 2 godziny. ⏱ 2 godz.
5. Rozłóż ją na płaskiej, posypanej mąką powierzchni, połóż miękkie masło pośrodku i zwiń w trójkąt. ≈ 4 min
6. Rozciągnij na wałku i zwiń w kształt kwadratu, a następnie ponownie rozciągnij i zwiń w kształt trójkąta. Włóż do lodówki na 30 minut. ⏱ 30 min
7. Rozłóż ciasto na duży kwadrat o grubości 4 mm, a następnie pokrój trzy paski, a następnie trzy równoostrosłomne trójkąty. ≈ 8 min
8. Odetnijcie podstawę każdego trójkąta na 1 cm i zwińcie ją, zaczynając od podstawy. Umieśćcie rogaliki z ostrym końcem do dołu na blasze i lekko je wygińcie. ≈ 10 min
9. Delikatnie wymieszaj z żółtkiem, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia przez 1 godzinę. Ponownie podsyp mąką. ⏱ 1 godz.
10. Piecz w temperaturze 240 °C przez 5 minut, a następnie przez 15 minut w temperaturze 200 °C. ⏱ 5 min
11. Pozostaw do ostygnięcia na kratce. ⏱ ≈ 20 min