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Creme com manteiga e gemas de ovo

Creme de manteiga com gemas

Confeitaria

A sobremesa francesa com manteiga: açúcar caramelizado, adicionado às gemas batidas, e batido até esfriar, depois incorporado à manteiga e aromatizado.

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Receita de Calimo, JackPotte, FrankyLeRoutier e outros 1 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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A crema de manteiga é utilizada para decorar e embelezar bolos e outras sobremesas. Esta versão doce combina um xarope cozido, gemas de ovo e manteiga em pasta.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo20 min
  • Tempo de cozimento10 min
  • Descanso50 min
  • Total1 h 20 min
  • DificuldadeDifícil
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentocozido em xarope
  • Custo estimado4,35 € 0,44 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Sem glúten

Ingredientes

10 pessoas
  • 1,59 €
  • 0,17 €
  • 1,89 €
  • 0,70 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Misture o açúcar com a água. ≈ 4 min
  2. Aqueça e cozinhe até atingir 121 °C. Se não tiver um termômetro, mergulhe os dentes de uma colher no xarope: se formar um fio que se mantenha, está pronto.
  3. Separe as gemas e coloque-as, em temperatura ambiente, na tigela da batedeira. Adicione o açúcar derretido lentamente, batendo em velocidade baixa. ≈ 2 min
  4. Quando todo o açúcar estiver incorporado, bata em velocidade máxima até obter uma consistência firme.
  5. Adicione a manteiga pomada aos poucos, em pequenas porções, e, em seguida, o perfume desejado. ≈ 4 min
  6. Continue a esfregar até obter uma textura lisa e uniforme. ≈ 4 min

A conta

Creme de manteiga com gemas

  • 8 gemas de ovo1,59 €
  • 250 gramas de açúcar0,17 €
  • 250 g de manteiga em pasta1,89 €
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou outro aroma)0,70 €

Total4,35 €

ou seja, 0,44 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • liquidificador
  • termômetro para medir o açúcar
  • panela

Antes de começar

Ingredientes

  • 8 gemas de ovo
  • 250 gramas de açúcar
  • 60 ml de água
  • 250 g de manteiga em pasta
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou outro aroma)

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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