Crème au beurre aux jaunes d'œufs

Préparation

1. Mélangez le sucre avec l'eau. ≈ 4 min
2. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à 121 °C. Sans thermomètre, trempez les dents d'une fourchette dans le sirop : s'il forme un fil qui se tient, il est prêt. ⏱ ≈ 30 min
3. Séparez les œufs et mettez les jaunes, à température ambiante, dans le bol du batteur. Versez doucement le sucre cuit dessus en battant à petite vitesse. ≈ 2 min
4. Quand tout le sucre est incorporé, battez à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement. ⏱ ≈ 20 min
5. Incorporez peu à peu le beurre pommade en petits morceaux, puis le parfum choisi. ≈ 4 min
6. Battez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. ≈ 4 min