Crema al burro con tuorli

Preparazione

1. Mescola lo zucchero con l’acqua. ≈ 4 min
2. Portare a ebollizione e cuocere fino a raggiungere i 121 °C. Se non si dispone di un termometro, immergere le punte di un cucchiaio nel sciroppo: se si forma un filo che rimane attaccato, significa che è pronto. ⏱ ≈ 30 min
3. Separa le uova e metti i tuorli, a temperatura ambiente, nella ciotola della frusta. Versa delicatamente lo zucchero sciolto sopra, continuando a mescolare a bassa velocità. ≈ 2 min
4. Una volta che lo zucchero è completamente incorporato, montate a velocità massima fino a quando la preparazione non si sarà raffreddata completamente. ⏱ ≈ 20 min
5. Aggiungete gradualmente il burro ben ammorbidito in piccoli pezzi, seguito dal profumo desiderato. ≈ 4 min
6. Continua a massaggiare fino a ottenere una crema liscia e uniforme. ≈ 4 min