Crema de mantequilla con yemas

Preparación

1. Mezcle el azúcar con el agua. ≈ 4 min
2. Calentar hasta que alcance los 121 °C y cocinar hasta que alcance esa temperatura. Si no tienes termómetro, sumerge las puntas de un tenedor en el almíbar: si forma un hilo que se mantiene, está listo. ⏱ ≈ 30 min
3. Separe las yemas y coloque las yemas, a temperatura ambiente, en el bol de la batidora. Añada el azúcar glas poco a poco, mientras bate a velocidad baja. ≈ 2 min
4. Una vez que se haya incorporado toda la azúcar, bata a velocidad alta hasta que la mezcla esté completamente fría. ⏱ ≈ 20 min
5. Añada la mantequilla pommade poco a poco, en pequeños trozos, y luego el aroma deseado. ≈ 4 min
6. Continúe hasta obtener una crema suave y uniforme. ≈ 4 min