Botercrème met eidooiers

Bereiding

1. Meng de suiker met het water. ≈ 4 min
2. Breng aan de kook en laat het 121 °C bereiken. Als u geen thermometer heeft, dompel dan de tanden van een vork in de siroop: als er een draad ontstaat die aan elkaar blijft plakken, is het klaar. ⏱ ≈ 30 min
3. Scheid de eieren en plaats de eidooiers, op kamertemperatuur, in de kom van de mixer. Voeg langzaam de gekookte suiker toe, terwijl je op een lage snelheid mixt. ≈ 2 min
4. Zodra al het suiker is opgenomen, klop dan snel tot het volledig is afgekoeld. ⏱ ≈ 20 min
5. Voeg geleidelijk aan de boter in kleine stukjes toe, gevolgd door de gekozen geur. ≈ 4 min
6. Werk tot je een glad en egaal resultaat hebt. ≈ 4 min