Cuscuz líbio com legumes (couscous bil khodra)

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 piment picado
• 100 g de vagem cortada em pedaços
• 160 g de grão de bico enlatado, lavados e escorridos
• 2 tomates picadas
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• 1/2 colher de chá de páprica
• sal e pimenta
• 500 ml de caldo de legumes
• 350 g de cuscuz
• persil ou coentro fresco picado, para a decoração

Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique translúcida.

Adicione a cenoura, a abobrinha, o pimentão e os vagem. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, até que comecem a amolecer.

Adicione os tomates, os grãos de feijão, o cominho, a coentro, a açafrão, a páprica, o sal e a pimenta. Misture bem para temperar os legumes.

Adicione o caldo, leve ao fogo e, em seguida, reduza o calor. Cubra e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios.

Enquanto isso, prepare a farinha de trigo de acordo com as instruções da embalagem, cozinhando no vapor ou em água quente, e depois, amasse com um garfo.

Após cozinhar, incorpore delicadamente a farinha de trigo à mistura de legumes. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Sirva quente, com salsinha ou coentro fresco por cima.