Couscous libanese con verdure (couscous bil khodra)

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 carota tagliata a cubetti
• 1 zucchina tagliata a cubetti
• 1 peperone tagliato a cubetti
• 100 g di fagiolini tagliati a pezzi
• 160 g di ceci in scatola, scolati e asciugati
• 2 pomodori, tagliati a cubetti
• 1 cucchiaino di caffè di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1/2 tazza di paprika
• sale e pepe
• 500 ml di brodo vegetale
• 350 g di couscous
• Prezzemolo o coriandolo fresco, tritato finemente, per guarnire.

In una casseruola capiente, scaldate l’olio a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l’aglio e cuoceteli fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungete la carota, il zucchino, il peperone e i fagiolini. Mescolate e cuocete per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungete i pomodori, i ceci, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il paprika, il sale e il pepe. Mescolate bene per condire le verdure.

Versare il brodo, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Nel frattempo, preparate la semolino seguendo le istruzioni sulla confezione, cuocendola a vapore o immergendola in acqua calda, quindi sgranatela con una forchetta.

Una volta che il riso è cotto, aggiungete delicatamente la semolina alle verdure. Assaggiate e regolate il condimento secondo i vostri gusti.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo o coriandolo fresco.